Grammaire

Qu’est-ce qu’un nom composé ?
- Un nom composé peut s'écrire en un seul mot (comme gendarme issu de gens d'armes) ; il forme alors son pluriel comme les noms ordinaires, sauf quelques exceptionsmonsieur, madame,
  mademoiselle, monseigneur,
  bonhomme, gentilhomme.
- Le nom composé peut également être divisé en plusieurs mots ; le trait d'union sépare alors généralement les mots (mais pas toujours : compte rendu, faux sens, pomme de terre, etc.)
Comment former le pluriel des noms composés non soudés ?
- Seuls le nom et l'adjectif peuvent prendre la marque du pluriel selon le sens ou l'usage. Les autres éléments demeurent invariables (verbe, adverbe, préposition).

VERBE + NOM	Le verbe reste invariable. Le nom prend le pluriel selon le sens : - des chasse-neige - des porte-monnaie - des tire-bouchons - des couvre-pieds - et : un porte-avions, un sèche-cheveux
NOM + NOM	En général, les deux noms prennent la marque du pluriel : - des choux-fleurs - des sourds-muets - mais des timbres-poste (= de la poste), des stations-service (= pour le service) et des pauses-café (= pour prendre un café)
NOM + ADJECTIF ou ADJECTIF + NOM	D'une manière générale, les deux éléments prennent le pluriel : - des coffres-forts - des grands-mèrespeut aussi s'écrire : des grand-mères - des beaux-frères - des plates-bandes - mais quand le premier élément se termine par -o, il est invariable : des Anglo-Saxons, des micro-ondes.
ADVERBE + NOM	L'adverbe est invariable : - des en-têtes - des arrière-boutiques
AUTRES NOMS COMPOSÉS	D'autres exemples : - VERBE + VERBE : des savoir-vivre, des va-et-vient et des laissez-passer (invariabilité) - PROPOSITION : des pince-sans-rire (invariable)
Il existe des irrégularités, d'où la nécessité de consulter le dictionnaire.

J. Alikavazovic et B. Gross, Pièges de la grammaire française.
N. Baccus, Orthographe française, Librio.