Il y a plein de plans possibles pour le premier sujet, et à partir des idées que tu as énoncées tu devrais être capable d'en construire un.. .
Tu peux déjà distinguer les différents amours de la pièce : Roméo envers Rosaline, Roméo envers Juliette, Juliette envers Roméo, Roméo envers l'amour lui-même, et dans une moindre mesure, la Nourrice envers Juliette, les parents de Juliette envers leur fille...
Toutes les représentations de l'amour n'ont pas la même puissance et évoluent au fil de la pièce. Tu as bien distingué les deux sortes d'amour impossible (celui à "sens unique" et celui bercé par les conflits parentaux) mais tu peux aussi voir ce que cache cet amour impossible : désir d'interdit, attirance vers l'iréel, le danger, la mort, etc.
A voir aussi : le pétrarquisme, l'amour courtois : "Have not saints lips, and holy palmers too/Ay Pilgrim, lips that they must use in prayer" (Acte I, 5), l'amour associé à la mort...
Concernant Mercutio, il faut bien voir la tirade de la Reine Mab, en plus de ce que tu as trouvé, ainsi que le symbolisme de sa mort...