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Doit-on dire Pekin est l'une des villes qui consomme le plus de vin ou Pekin est l'une des villes qui consomment le plus de vin
Au singulier ; il s'agit de Pékin. "qui" a pour antécédent UNE des villes ; villes est complèment de uneToutefois le pluriel est plausible "une parmi LES villes"